Валентина Недялкова е родена в Ловеч, завършила е езиковата гимназия „Екзарх Йосиф Първи“ в града. Магистърска степен по право е получила в Юридическия факултет на Софийския университет. Секретар е на Адвокатски съвет на Ловешка адвокатска колегия от 2021 г. до момента. Зам.-председател е била на Адвокатски съвет при Ловешка адвокатска колегия през мандата 2019-2021 г.

От осем години е член, а през последните две години е зам.-председател на Съвета на директорите на „Информационно обслужване“ АД.

14 пъти е била председател на Районна и Общинска избирателна комисия за всички проведени през периода от 2011 до 2023 г. избори.