Дълги часове за втасване на тестото, само няколко продукта (но пък все български!) и малко над 2 минути във фурната – това са стъпките на шеф Радостин Кирязов, с които той създава пица, която му спечели титлата „Шампион на шампионите”.
В ефира на bTV той сподели работния си процес.
В тестото се слагат 10-15 грама розова вода за килограм брашно. За тази съставка готвачът се е консултирал с технолози от Казанлъшко. Тестото втасва близо 72 часа и след това се разточва с ръце. Много е важно след термична обработка да остане въздушно и хрупкаво. Ако трудно се дъвче, по-добре се откажете, съветва Кирязов – щом челюстите ви се затрудняват, стомахът също ще страда.
Отгоре слагаме овчи кашкавал и манатарки, дооформянето продължава върху лопатата, с която ще вкараме пицата в пещта. „Колкото по-семпла е пицата, толкова по-добре, не трябва да натоварваме пицата с продукти, защото истината в една пица какво е – тестото и качествените продукти”, категоричен е готвачът.
След 145 секунди при 350 градуса пицата е готова. Добавяме филе „Елена”, рукола, трюфели или трюфелов зехтин и ферментирало овче кисело мляко (крокмач – вижте рецепта за него ТУК).
Резултатът не може да се опише с думи - трябва да се опита!
