Отправяме поглед към сърцето на Алпите, където се произвежда едно от сирената, без които фондюто е невъзможно. За традициите зад една от кулинарните емблеми на Франция – високопланинския бофор - разказва Цветана Балабанова.
На над 2500 метра височина в Савоя, освен че се карат ски, живеят и характерни породи крави, за чието мляко има специален лифт.
Така бидоните с прясно издоеното сутрин и вечер отиват директно в мандрата, където производството започва веднага.
Млякото се затопля в медни съдове, преди да се сложи натуралната закваска. Следва внимателен процес на разбъркване и загряване до 54 градуса.
Получената маса се отлива в ленено платно в специални дървени форми и се затиска с преса в продължение на 20 часа.
И ако за виното колкото по-дълго отлежава, толкова по-добре, времето на бофор в избата не трябва да се просрочва. Сиренето зрее между 7 и 12 месеца при температура под 10 градуса, висока влажност, върху рафтове от смърч.
Съгласно десетилетната рецепта, по няколко пъти седмично всяка пита се вади, облива се и се натърква със саламура и се обръща на другата страна.
Така се постига богатият вкус на бофор. За една 40-килограмова пита са нужни 400 литра мляко и внимателната грижа на хората от местния кооператив.
А ако случайно в 10 вечерта се сетите, че нямате мезе за виното, "сиреномат" – автомат за сирене – ще спаси вас и гладните ви гости.
Последвайте ни за още актуални новини в Google News Showcase
Последвайте btvnovinite.bg във VIBER
Последвайте btvnovinite.bg в INSTAGRAM
Последвайте btvnovinite.bg във FACEBOOK
Последвайте btvnovinite.bg в TIKTOK
