Минчо Афузов е магистър по „Международни икономически отношения“, има втора специалност “Икономическа информатика“ и магистър-инженер, специалност „Технология на виното“.

Дълги години работи в частния сектор.

Винопроизводител с изграден център за консултации на винопроизводители. От 2015 г. до 2017 г. е съветник в Общински съвет-Сливен.

Минчо Афузов е областен управител на Сливен два пъти от май 2021 г. до февруари 2022 г. и от август 2022 до юли 2023 г. За този период той организира честното протичане на три парламентарни вота и на изборите за президент и вицепрезидент, работи за ограничаване на щетите от коронавируса, съдейства за обстойна проверка на всички 114 язовира, намиращи се на територията на Сливенска област, разработи Програма за намаляване на риска от бедствия, както и Програма за изпълнение на областната политика за безопасност на движението по пътищата и много други проекти в полза на жителите на областта.

Семеен, с две деца. Владее английски език.