За втори път България прави опит киселото мляко да бъде признато като част от световното нематериално културно наследство на ЮНЕСКО.

Очаква се решението да бъде взето през есента. Вкусовите и лечебните качества на българското кисело мляко са добре познати, но въпреки модерните технологии, традицията по приготвянето му продължава да се пази жива – с мерак, търпение и „по бабешки“.

Снимка: bTV

Във врачанското село Лик срещаме Елма Йотова – кулинарка и пазител на традицията. В кухнята ѝ прясното мляко къкри на печката, доставено от кравар от съседно село.

Ясен е новият български кандидат за списъка на ЮНЕСКО

 „Тук животни почти не останаха“, казва тя, докато разбърква гъстото, истинско мляко, за да не загори. Мярката за точната температура не е термометър, а опитът – „като си бръкна с пръстчето и ми отръпва, значи е готово“.

Снимка: bTV

От един литър мляко Елма прави две бурканчета кисело мляко – по-евтино и, по думите ѝ, несравнимо по-вкусно от купешкото.

Закваската е от старо домашно мляко, бурканите са затоплени, а след разбъркването идва и „тайната“ – увиване с кърпа и вълнено елече, за да се запази топлината. „Преди слагах детско одеалце, ама вече няма деца и няма одеалца“, усмихва се тя.

Снимка: bTV

Когато става дума за ползите от киселото мляко, Елма дори се изненадва от въпроса. „То за всичко се яде – за стомаха, за костите, за захарта и холестерола сваля“, изброява тя, убедена, че това са азбучни истини.

Снимка: bTV

Питаме я дали би потърсила съвет от изкуствения интелект. Отговорът е категоричен: „Когато го нямаше тоя интелект, как се справяхме!“ Все пак любопитството надделява. Оказва се, че и ChatGPT знае рецептата – загряване до 40-45 градуса и подквасване. „Само градусите не знаех – аз си го пробвам с пръстчето“, заключава Елма.

Проверка на bTV: Колко плащаме за мляко и яйца в магазина и има ли поскъпване?

В двора ни показва и овцете си – Марта, Чернишка и Събка, от които прави прочуто овче кисело мляко, макар че сега не е сезонът за доене. А обратно в кухнята идва и моментът на истината – дегустацията. Стопанинът Васил е лаконичен: „Много вкусно. Добре го е направило бабето.“

Снимка: bTV

Елма има и послание към експертите от ЮНЕСКО – да не мислят много. „Само да го опитат – и на часа ще вземат решение“, убедена е тя, че българското кисело мляко заслужава признание „за вечни времена“.

Последвайте ни за още актуални новини в Google News Showcase

Последвайте btvnovinite.bg във VIBER

Последвайте btvnovinite.bg в INSTAGRAM

Последвайте btvnovinite.bg във FACEBOOK

Последвайте btvnovinite.bg в TIKTOK