Причината да наричаме конфискуваните фъстъци отровни е наличието в тях на така наречения афлатоксин. Става въпрос за гъбата асперилус флавус, която всъщност е вид плесен.
Афлатоксини има най-вече в ядките, защото в тях има липиди, тоест мазнини.
Доц. Тери Врабчева: “Афлатоксините се срещат във вносните фъстъци, просто искам да подчертая, защото за образуването на афлатоксините са необходими три основни фактора, това са: високата температура, над 30 градуса, висока влажност и тези две условия, високата температура и висока влажност, са характерни за тропическите страни”.
В българските фъстъци няма афлатоксини, защото у нас няма съчетанието на висока влажност и висока температура, необходими за появата на афлатоксини.
Доц. Тери Врабчева: “Ако се консумира известно количество фъстъци не може да се очаква никакъв ефект, но ако такива фъстъци, с такива стойности - 60 пъти над нормата - се консумират дълго време, като казвам дълго време имам предвид години, то може в един момент афлатоксините, които увреждат чернодробните клетки и се натрупват, да отключат процес на канцерогенеза”.
Афлатоксините не променят вкуса на фъстъците, така че няма как при ядене да разпознаете кой фъстък е с афлатоксини и кой не. Основната разлика е в произхода. Смята се, че по-дребните фъстъци са български, а афлатоксините са основно във вносните фъстъци от страни с тропически климат.
