За някои кафето е начин да започнат деня. За други - кратка почивка между две задачи. Но за Весела Дъбова то е много повече - професия, хоби, бизнес и начин на живот.
„Кафето за мен вече е начин на живот, хоби и семейство“, казва Весела Дъбова в „Жените на България“. Тя разказва как тя и мъжът й започват бизнеса с висококачествено кафе в у нас.
Професионалният ѝ път преминава през целия процес – от работата с фермери и логистиката до изпичането и чашата на крайния клиент. А светът, който стои зад една чаша specialty кафе, се оказва много по-сложен и интересен, отколкото изглежда на пръв поглед.
Сред сортовете, които най-силно впечатляват ценителите, е Geisha. По думите на Весела именно този сорт се превръща в един от най-търсените в света. „Когато опитате Geisha, няма да си помислите, че пиете кафе“, казва тя.
Причината е специфичният вкусов профил – нежни флорални и жасминови тонове, които трудно могат да бъдат открити в традиционното кафе. При правилно изпичане ароматът и вкусът се развиват по начин, който превръща напитката в истинско преживяване.
Най-висококачествените количества обаче са изключително ограничени. Значителна част от тях се насочват към пазари като Япония и Китай, където specialty кафето има все по-голяма общност от ценители.
500 грама за 1000 долара
Весела разказва и за едно от най-скъпите кафета, до които лично се е докосвала. Компанията успява да закупи едва 500 грама Geisha от производител в Панама. Цената на зеленото кафе е 1000 долара.
„Същата партия кафе се е продавала в Дубай и в Япония. Като една чашка е била около 10 000 долара“, разказва тя. Вместо кафето да бъде продадено, компанията решава да го сподели с приятели и ценители.
Зад подобни цени стоят не само рядкостта и ограниченото производство, но и качеството на зърната, конкретният производител и резултатите му в международни конкурси.
Свързана новина
Една от най-интересните тези на Весела е свързана с начина, по който потребителите възприемат кафето.
„Любимата ми тайна, която хората не подозират, не знаят, или един вид мит е, че кафето събужда“, казва тя.
Според нея specialty кафето не трябва да предизвиква онези неприятни усещания, които някои хора свързват с чашата кафе – сърцебиене, напрежение и рязък прилив на енергия. Тя дори споделя личния си навик да пие кафе непосредствено преди сън: „Моето последно кафе е точно преди да си легна. Винаги имаме една малка чаша кафе на нощното шкафче, отпивам и вече мога спокойно да заспя.“
В разговора тя прави ясна разлика между масовото кафе и specialty категорията, като подчертава значението на качеството на суровината и начина на изпичане.
По думите ѝ качественото кафе може да бъде изпичано по-светло и да запази плодови и цветни характеристики, докато при по-нискокачествената суровина по-силното изпичане може да прикрие недостатъците.
Кафето не трябва да е горчиво- това е една от основните разлики, които компанията се опитва да обясни на българския потребител. „Кафето не би трябвало да е горчиво. То е плод, трябва да се изпича светло“, казва Весела, като уточнява, че говори за качествено кафе.
Именно тук започва и по-голямата мисия на бизнеса - не просто да продава продукт, а да промени начина, по който потребителят възприема кафето.
Компанията стартира през 2008 г. с ясна идея – да предложи на българския пазар висококачествено кафе и да запознае потребителите с specialty категорията.
„Нашата мисия и цел реално със започването на бизнеса не е била да става някакъв огромен, голям. Имахме една единствена цел и мисия – да запознаем българина с по-качественото кафе.“
В началото бизнесът е ориентиран основно към B2B клиенти. Крайните потребители имат достъп до продуктите чрез онлайн магазин. С времето обаче се случва нещо, което компанията не е планирала. Хората започват да посещават самия офис, за да купуват кафе.
„Ден след ден стана невъзможно да се работи в офиса, защото имаше опашки от хора, които искат да си купят кафе. А всъщност това е нашият офис.“, спомня си тя. Така офисът постепенно се превръща и в магазин.
„Хората започнаха да искат да сложим цена за еспресото, защото казваха: „Моля ви, искам днес да дойда и да изпия едно еспресо, но искам да си го платя, защото искам и утре да го повторя, и други ден, и по-други ден“, добавя Весела.
Така се появяват цените за еспресо и капучино, а мястото постепенно започва да изпълнява и ролята на пространство за кафе любители.
Може би най-смелото решение в историята на компанията е да не започне с въпроса „Какво иска българският пазар?“, а с убеждението, че той може да бъде запознат с нещо различно.
Свързана новина
По думите ѝ това е изглеждало като „луда идея“.
„Да промениш пазара, който да хареса твоя продукт, да обясниш на всички хора, че това, което те пият, не е вкусно, не е кафе, кафето не трябва да изглежда така.“, продължава бизнесдамата.
Именно тази последователност постепенно създава общност от хора, които започват да се интересуват не само от самата напитка, но и от сорта, произхода, начина на изпичане и приготвяне.
Един от проблемите пред бизнеса е и самото разбиране на термина „specialty“.
„Това е съвсем различна категория в тази индустрия“, обяснява Весела.
Тя дава интересен пример, за да покаже защо понятието трудно се възприема от масовия потребител – никой не казва просто „сирене“, когато има предвид синьо сирене: „Никога за синьо сирене не казвате сиренето. Казвате винаги синьото сирене.“ По същия начин, според нея, specialty кафето трябва да бъде възприемано като отделна категория, а не просто като поредното „кафе“.
Постепенно първоначалната идея започва да дава резултат. Хора, които преди години за първи път са се запознали със specialty кафето, днес вече търсят конкретни сортове, пекарни и различни методи на изпичане и приготвяне.
„В момента имаме тази огромна общност от кафе любители, които сме запалили по един или друг начин, които се ровят вече в света на specialty кафето, търсят сортове, търсят пекарни, начин на изпичане.“, разказва Весела.
За Весела това е и най-голямото доказателство, че първоначалната идея е имала смисъл: „Вярваме, че една чаша хубаво кафе може да промени живота на много хора. И сме го чували.“
А бъдещето на бизнеса изглежда логично продължение на същата философия – не непременно стремеж към максимален мащаб, а към още повече хора, които да открият различния вкус на качественото кафе.
Изберете bTV Новините като ваш любим източник в Google
