Арабска предприемачка създаде нова рецепта за сладолед, при която текстурата на десерта остава мека и след замразяване.
Амира Ал Досари използва един от значимите ресурси на Абу Даби – фурмите, за своите сладоледи. Няколко години тя прекарва в експерименти и чупи 15 машини за сладолед, преди да усъвършенства своите меки смеси. Резултатът е уникален салон, който отваря и създава за клиенти.
Амира Ал Досари се превръща в пионер в производството на мек сладолед на базата на фурми. Въпреки че са богати на захари, фурмите съдържат фибри и е установено, че понижават нивата на кръвната захар.
Влакнестата структура на плода забавя освобождаването и усвояването на съдържащата се в тях захар.
Ал Досари никога не си е представяла, че ще използва фурми за приготвяне на сладолед, но на 53-годишна възраст тя посещава курс по приготвяне на студения десерт и остава обезпокоена от предварително приготвените смеси с изкуствени оцветители и рафинирана захар.
„Мислех си какво е бъдещето за децата, които ядат много захар, когато са толкова малки. Как би се отразило това на тялото им?“, споделя тя пред Си Ен Ен.
Ценителите на фурмите знаят, че има много разновидности фурми с различни текстури и вкусове.
Ал Досари решава да използва един от най-меките и сладки сортове за своите рецепти - фурми Khalas, и да провери дали е възможно да се направи сладолед без добавена захар.
По думите фурмите правят сладоледа не само сладък, но и постоянно мек и кремообразен. Отнема ѝ много време и се усеща като голямо предизвикателство да намери начин да превърне фурмите в продукт, който придава тези свойства на студения десерт.
Сега Ал Досари работи върху 448-ия си вкус сладолед в сладоледения салон, който открива - Ice Station, близо до пристанището Зайед в Абу Даби.
За някои от тях костилките на фурмите се пекат и смилат в кафеобразна субстанция, която се излива върху сладоледите, и имитира италианския десерт афогато - десерт, при който ванилов сладолед се залива с прясно приготвено горещо еспресо.
Свързана новина
А листата на фурмата допринасят за горчивината, антиоксидантното съдържание и напомнят за цвета на японска мача.
„Всеки човек в семейството ми казва: „Японска мача, мача, мача!“. Казах: „Добре, но мача съдържа кофеин, така че нека да опитаме нещо подобно, но без кофеин“, споделя Ал Досари.
Тя използва меласа от фурми, за да подслади сладоледите си, и открива, че различните сортове фурми могат да създадат различни вкусове - като този на банан.
„Знаем, че цялото растение е доста безопасно за консумация се опитваме да го представим по начин, който е приятен за всички“, коментира дъщерята на Ал Досари - Галия, която работи като консултант по устойчивост и е помогнала на майка си да намери нови начини за използване на плода на финиковата палма.
Работният процес за Ал Досари започва в кухнята на салона в 21:00 часа, където тя прекарва до три часа в подготовка, разбиване и дегустация на 12 различни основи, преди те да бъдат трансформирани в количества мек сладолед.
До сутринта в сладоледения салон дузина вкусове с фурми са готови за сервиране.
Ал Досари не се ограничава обаче само до фурмите. За своите рецепти тя използва и лилав сладък картоф от Филипините, комбинира съставки като пушена сьомга с крема сирене, хайвер с ванилия и пармезан с бял трюфел.
„Всички страни от Персийския залив споделят едно и също наследство: палмите“, казва Ал Досари.
Финиковата палма може да процъфтява в сухите условия на Персийския залив, където плодовете ѝ са поддържали общностите в продължение на векове и са се превърнали в символ на гостоприемство и щедрост.
През 2019 г. ЮНЕСКО признава значението ѝ, като добавя финиковата палма към своя списък с нематериално културно наследство.
„Храната е почти като международен език. Не е нужно напълно да се разбираме с някого, за да се свържем чрез храната“, казва дъщерята на Ал Досари.
Изберете bTV Новините като ваш любим източник в Google
