Потвърдиха се предварителните данни, които ви съобщихме вчера, че тиквичките и зелето, произведени в Пловдив, Пазарджик, Стара Загора и Сливен са с високо съдържание на нитрати.
До 1999 година в България действаше наредба, според която в тиквичките трябва да има до 500 милиграма нитрати на килограм.
Сега наредбата е отменена и норми има само за спанака и марулите. Изследваните тиквички от Пловдив, Пазарджик, Сливен и Стара Загора са с от 2 до 3 пъти повече нитрати спрямо старите и отменени вече норми.
Нитратът естестествено се съдържа в почвата. Растението се храни с него, то дори го предпочита. Намира се в самото растение, в листата и накрая в плода. Така че то е храна за растението, но когато е в излишък може да действа токсично.
В малки количества нитратът дори е полезен за организма. Опасно става, когато нитратите се превърнат в нитрити.
Нитритът променя валентността на желязото и то става неспособно да образува хемоглобин и да пренася кислород в кръвта. Образува се медхемоглобин и организмът страда от липса на кислород.
Нитритите не се съдържат в самия зеленчук.
Те се получават в готовата храна при така наречения процес на редукция. От трите атома кислород на нитрата се отнема един и така нитратът става нитрит. В лабораторията направили експеримент със сок от моркови.
Експертите констатирали, че дори при нормално съдържание на нитрати в този сок, оставен на въздуха при стайна температура след два часа 50 процента от нитратите преминали в нитрити, което е много. Затова сокът трябва да се дава веднага, прясно изцеден на бебета и малки деца или малко съхраняван, но при ниска температура
Нитратите стават нитрити и когато сме си приготвили салата, но я покрием с найлон и я оставим така с часове.
Или пък оставим обелени картофи да престоят. Затова всичко направено от зеленчуци трябва да се консумира прясно! Особено, когато е горещо, тъй като топлото време е катализатор за превръщането на нитратите в нитрити.
