Една от най-важните сред тях е храненето. С влизането на България в Европейския съюз трябва да въведе новата система за контрол на безопасността наречена ХАССП. Ресторантите ще трябва да отговарят на по-високи изисквания за да работят.

С въвеждането на по-високите изисквания и при висок контрол кварталните кръчми и шкембеджийници, където хигиената е на съмнително ниво трябва да изчезнат.

Според европейските изисквания в кухните трябва да бъдат има отделни плотове за рязане на различните видове продукти. За различните храни трябва да се използват и различни ножове. Трябва да има специално помещение за хладилниците. Различните видове продукти трябва да бъдат в различни камери. За персонала трябва да се осигурят отделни тоалетни, както и помещение за събличане.

Новите изисквания няма да засегнат сериозно собствениците заведенията, които сега са отговарят на всички критерии, предричат експертите. Тези обаче, които има да правят сериозни инвестиции за да бъдат на съответното ниво ще трябва или да затворят ресторанта или да увеличат цените.

***

Въвеждането на системата за контрол на храната ХАСЕП трябва да бъде отложено с една година или до създаване на държавната агенция за контрол на храните. За това настояват представители на браншовите организации.

Системата ХАСЕП следи процесите при приготвянето на храната и по този начин контролира храните предварително. Близо 80 хиляди обекта за производство и предлагане на ресторантьорски услуги трябва да прилагат системата от началото на 2007 година. До сега 60% не са въвели системата, а в процес на въвеждане са 10 %. ХАСЕП трябва да отговаря на 44 закона и наредби.

На много места и самите контролни органи все още не са готови за тези проверки. Записано е, че те ще се обучават от 2009 година, а законът започва да се прилага от 2007 година.

Въвеждането на ХАСЕП струва между 2 и 5 хиляди за малките предприятия и стига до 10 хиляди евро за големите обекти. Според изчисления на браншовите организации, това ще вдигне цените на услугата между 5 и 10 %. Според бранша срокът за въвеждането на ХАСЕП в държавите от ЕС е  бил по-дълъг отколкото у нас. В законът не било упоменато и кои обекти не трябва да въвеждат ХАСЕП и кой орган ще отговаря за това.