Най-интересната част от фиестата, т. нар. енсиеро, започва от днес. Всяка сутрин до края на седмицата много смелчаци ще бягат из улиците на града, гонени от бикове. Вчерашният ден бе посветен изцяло на песните и танците. Облечени в бяло и червено, испанци и туристи пиха шампанско и се забавляваха. Изстрел на ракета на централния площад на града ознаменува началото на фиестата, която жителите на провинция Навара наричат 204 часа организирана анархия. Очаква се до края на празника на Сан Фермин в Памплона да дойдат близо половин милион туристи от Испания и от целия свят.
Надбягването с бикове получава своята популярност в разказите на великия американски писател Ърнест Хемунгуей. Много от туристите идват в Памплона, вдъхновени именно от автора на "Фиеста".
Междувременно защитници на животните от 15 страни организираха протестна демонстрация срещу традиционните надбягвания с бикове. Протестиращите, някои от които полуголи, за да привлекат вниманието към искането си да спре измъчването на животните, минаха по маршрута, по който се организират надбягванията. Първоначално участниците в акцията планираха да бягат голи, но градските власти не им позволиха.
