Проверките започват от кошарата на малките агнета, малко преди те да бъдат заколени. Това, което инспекторите гледат, е марките на техните уши и дали те отговарят на списъците, които има предприятието за тях. На този етап проверката е само по документи.
"На око" се проверява хигиената в кланницата, както и уредите. Ветеринарните инспектори проверяват агнешкото месо веднага след като животното е заколено и почистено. Това отново става само "на око". Месото се дава за проверка в лаборатории само ако има някакво съмнение в неговото качество.
Ако месото е издържало проверката на инспекторите, то се сдобива с печат лично от ветеринарите. Това е единственият начин, по който може да се ориентираме, че месото, което купуваме, е безопасно.
