Нискокалоричните салатени сосове може да помагат да се поддържа теглото, но с тях човек усвоява много по-малко от полезните съставки на зеленчуците, отколкото с обикновените.
Салатените сосове с по-голямо съдържание на мазнини помагат за усвояването на каротеноидите. Тези съставки на зеленчуците намаляват опасността от рак и сърдечносъдови заболявания.
Учените от университета на Айова са давали на 29 доброволци салати, подправени с масло, което е с голямо съдържание на наситени мазнини, олио от канола (генномодифицирана рапица) заради мононенаситените мазнини и олио от царевица заради полинаситените мазнини.
Мазнините били слагани в различни дози – по три, осем и 20 грама, за да се види дали количеството им имазначение за общия резултат. Кръвта на участниците била изследвана за мастноразтворимите каротеноиди, които намаляват опасността от хронични и дегенеративни заболявания.
Резултатите показват, че освен при олиото от канола, колкотоповече мазнини се използват, толкова повече каротеноиди се усвояват. Ползата от олиото от царевица зависи най-много от дозата. С олиото от канола се усвояват еднакво количество каротеноиди и при три, и при 20 гр. При царевичното олио колкотоповече е то, толкова повече каротеноиди се усвояват.
Зехтинът има сходно действие като олиото от канола – усвояването на каротеноиди е еднакво и при три, и при 20 гр. Затова специалистите препоръчват на загрижените за теглото си да използват за салатите си вместо диетични сосове олио от канола или зехтин в по-малко количество.
